Hogyan válasszuk ki és főzzük lágyék steak?

Szárnyon - a marha steak, vágja a hasa izmok a fenék, vagy tehén. Ez a módszer a vágás gyakori Kolumbia, ahol ismert, mint sobrebarriga (szó szerint azt jelenti: „a gyomor”).

Lágyék steak - mi ez?

Ez egy viszonylag hosszú és lapos vágott hús, és használják a különböző ételeket, beleértve alternatívájaként a hagyományos steak fajitas. Lágyék steak lehet főtt a grill és a sült, sült vagy párolt. Hús rostok nagyon látható egy ilyen darab húst, és sok szakács szúrja őket, hogy az étel több ajánlatot. Legmagasabb minőségi oldalról egy élénk piros színű.

Nehéz felér egy darab hús, ami jobban elősegíti a megjelenése az étvágyat, mint a lágyék steak. Van egy erős íze és szép lágy, enyhe feszességét. Ezen túlmenően, a húsdarabokat általában nagy és szabályos alakú, ami miatt a vágás, feldolgozás és a főzés nagyon egyszerű. Ezek steak általában igen vékony, úgy, hogy azok percek alatt elkészül, és ugyanakkor elég erős ahhoz, hogy kísérletezzenek a különböző fokú készenlét.

Számos módja van a főzéshez hús, mint a lágyék steak. Főzéssel nagyon változatosak, de a legjobb módszer - természetesen, pörkölés a grill. Mivel ezek a húsdarabok egy nagy felületű, főznek meg nagyon gusztusos és impregnált meglepő füst ízét és a friss levegőt.

vásárlás

Abban az időben, lágyék steak viszonylag nehéz vágni, és így találják meg az eladó nem volt könnyű. Jellemzően ezek a részek a hasított kiderült, hogy van fenntartva a szakmai hentesek vagy visszatartott ipari felhasználásra. Ma vásárolni egy darab húst - nem jelent problémát, és vált a szabványos lágyék steak.

Ha vásárol meg kell nézni, hogy a darab egy mélyvörös színű, szép összeg a kis kövér, halad végig az izmokat. Gyenge lágyék steak vagy a hasított lesz egy vékony membrán, még mindig a része, vagy a membránt eltávolítjuk annyira hanyag, hogy a hús felületén sérült. Keresse sima textúrájú darabok szabadon sérülések és horpadások.

Szabványos tömeg lágyék steak 1 és 2 kg. Ha meg kell kiszámítani főzés 0,5 kg hús fejenként, azaz Egy szelet körülbelül 3 részletben.

pácolás

A közhiedelemmel ellentétben, a pác valójában behatol különösen mélyen a húst, még néhány napig, leginkább az aromás vegyületek által abszorbeált csak néhány milliméter (kivéve a sót és a porcukorral molekulák, valamint néhány savak). Bármilyen keveréket elsősorban kezeli a termék felületére, így egyáltalán nem használható pácolás hosszú ideig - több mint a fele a nap. Ha azt szeretnénk, hogy megkóstolja a pác a húst vásárolt, akkor jobb, ha hagyjuk egy részét külön-külön, és ráöntjük a már főtt húst oldalról. Az alábbiakban néhány hozzávalót, hogy kell használni, hogy a pác.

Só elengedhetetlen. Ez egyike azon kevés összetevők, amelyek behatolnak, és megváltoztathatja az íze a hús mélyebb, mint a felszínen. Kívánatos, hogy hozzáadja formájában szója vagy hal szósz, hogy ruházza megkülönböztető kellemes utóízzel.

Cukor ha használják mérsékelt mennyiségben segíthet vásárolni húst barna, valamint fokozza a grillezés füstös ízét.

Fűszerekkel nagyrészt a felszínen, de ők is nagyon erős. A fokhagyma, gyöngyhagyma, szárított fűszerek, fűszernövények és chili paprika - minden jó dolog, amit nyugodtan kísérletezni.

Olaj gyakran a fő összetevő a pácok. Sok aromás vegyületek (például, fokhagyma) könnyen oldódik olajban és vízben nem. Olívaolaj vagy napraforgóolaj segít terjeszteni ezeket ízek egyenletesen az egész felületen a hús, valamint védi a lapok az első pár másodperc a grill.

Savas összetevők egyensúlyt az ízeket, de azokat óvatosan kell alkalmazni. Acid elősegíti a fehérjék denaturálása a húst, lágyító azt.

Lágyék steak: hogyan kell felkészülni

A fő titka a megfelelő főzés - a használata a módosított bi-szintű grill, ahol az összes szén kényszerült az egyik oldalon (a gázsütő kell bízni egyik oldalán le). Ez ad több ellenőrzése alatt a főzési folyamat, és lehetővé teszi, hogy indítsa el a grillezés hús nagyon magas hőmérsékleten, és befejezni a hűvös oldalon.

Mielőtt a pácolt húst a grill nagyon fontos, hogy törölje le egy papírtörlővel. Nedves hús problémákat okozhatnak. Ha a pác készült olaj alapú, akkor csöpög a tűzbe, ami egy szikra, és a steak részben égetni. Ha egy darab húst tartalmaz túl sok vizet, előbb-utóbb párolt helyett sült.

Vágó és bejelentési

Mint minden steak főtt a grill, oldalról kellene halasztani „pihenő” vágás előtt és kiszolgálás. A korai vágás mindig vezet a veszteség a gyümölcslevek és az íz. Egy jó ökölszabály, hogy a belső hőmérséklet a hús csökkent néhány fokkal alacsonyabb maximális hőmérséklet annak előállítására. Jellemzően lágyék steak ezúttal úgy 5-10 percig.

Ami a szeletelés, steak egy markáns rost, amely jelentősen megkönnyíti a feladatot. Mindig meg kell vágni darabokat merőlegesen, hogy minimálisra csökkentsék a hossza az egyes izomrost - ez lehetővé teszi a húst, hogy továbbra is ajánlatot.